Validations Menus Collectivités par votre diététicienne nutritionniste de Chalon sur Saône
Les recommandations nutritionnelles du GEM-RCN (Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) recouvrent l'ensemble des populations fréquentant la restauration collective. Elles ont pour objectif de participer à l'amélioration de l'état nutritionnel de la population et à la lutte contre le surpoids et l'obésité.
Si l’alimentation est une composante essentielle de l’état de santé, elle doit aussi contribuer au bien-être et au plaisir du convive. Il convient de ne pas négliger cette seconde dimension de l’alimentation.
C'est pourquoi l'organisation des menus doit prendre en compte ces 2 principales composantes : santé et plaisir.
Le contrôle de la composition des menus, répond aux besoins des convives et a pour objectifs nutritionnels principaux :
- d'augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents entre autres de produits crus pour les apports en vitamines
- de diminuer les apports lipidiques et rééquilibrer la consommation d’acides gras
- de diminuer la consommation de glucides simples ajoutés
- d'augmenter les apports de fer
- d'augmenter les apports calciques
La Version 2.0 de juillet 2015 actualise les données, elle complète les objectifs précédents :
"De façon générale, il s’agit de parvenir à :
- une diminution des apports de glucides simples ajoutés
- un rééquilibrage de la consommation de lipides, notamment en réduisant celle des acides gras saturés
- une meilleure adéquation des apports de fibres, de minéraux et de vitamines, pour aboutir à un équilibre global satisfaisant entre les aliments et entre les nutriments."
Si vous recherchez un contrôle ou une aide dans l'élaboration de vos menus, contactez Delphine Cudel, diététicienne-nutritionniste :